Moules de Nouve e-Zélande À L’INDIENNE

Ingrédients Pour 2 personnes ✗ 1 kg de moules de Nouvelle-Zélande ✗ 150 g de riz basmati ✗ 1 poireau ✗ 2 ou 3 patates douces ✗ 2 c. à soupe d’huile de coco ✗ 2 c. à soupe de pâte de curry tikka masala ✗ 1 boîte de lait de coco (400 ml) ✗ 150 g de petits pois (surgelés) ✗ 2 c. à soupe d’amandes eÅlées, grillées ✗ 15 g de coriandre fraîche ✗ 1 citron vert ✗ Sel et poivre noir Préparation Faites cuire le riz al dente. Rincez les moules à l’eau froide et retirez les coquilles cassées ou les moules qui restent ouvertes quand vous les tapez sur le plan de travail. Coupez le poireau en rondelles et les patates douces en morceaux de 2 cm. Faites chauœer l’huile de coco dans le wok, incorporez-y la pâte de curry et les patates douces et faites cuire le tout à feu vif pendant 3 minutes en remuant. Ajoutez les moules, les poireaux et le lait de coco et laissez cuire à feu vif en remuant pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Ajoutez ensuite les petits pois en mélangeant pendant encore 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Hachez entre-temps grossièrement la coriandre. Salez, poivrez et saupoudrez d’amandes eÅlées et de coriandre. Servez avec le riz et un quartier de citron vert.